気ままに散歩

繊維ビルがもう少しで取り壊し。
そこを攻める事になりました。
行きたい所は多いけど、順番に〜

虎龍
名前で入った？（笑）
醤油ラーメン４２０円
背脂の小さいのが浮いてるけど
アッサリで節が良く効いてる。
脂が無ければ、そばかうどんに合いそう。
麺は自家製卵麺らしい。
茹ではやややわいが、スープには有ってるのかな？

チャーシューなど普通のトッピングに卵焼や若芽が入り
豪華じゃ〜

ラーメンとしては弱い味だけど
この値段でを考えればコスパはかなり高い。

美味しいケーキセットを食べた後
怪しい相談
昼飯もまだだしラーメン食べに・・・
西へ向かう・・井原も通り過ぎ神辺まで走る。

中華そば山一
取り合えず中華そば４５０円を注文。
懐かしい味、課長の効きぐあいも適度。
煮たタイプの背脂が少々。
麺は平麺でやわい。
胡椒をかけて食べると良い感じに。
中々良かったです。

この日は、さかな〜麺背脂醤油
魚が入ってるが匂いは感じなく、旨みだけが出てる。
麺は最近のと同じ物。
脂に特徴が出て面白い風味がでてる。
＜うめぇ〜〜〜〜〜

チャーシューは切る前に軽く炙られてるように思う。
柔らかく良いバランスの味付け。
メンマもとっさんらしい柔かさと食感と味。
煮卵は今日は濃い目の味。
背脂は食感を求めたもので
クニュクニュ感が楽しい。

何時もながら美味しくバランスの良さが光ってる。

今日もミニカレーが有り
ついコール(^^ゞ

前回よりマイルドな感じだけど
フルーティーな感じもあり適度なスパイス感が効いて旨い。
忙しくてタッパー忘れたのでお土産は無し(^^;


今日も美味しかったです。ご馳走様でした〜♪

ＪＲで行けなかった。(:_;)
端席で暗いので画質が悪いけど我慢！

ペリエな夜
今日のお品書きは3種のみ。

順番に悩むが
とりあえず焼き鯖寿司。
デカイ・・・旨い・・・２皿行ってしまった。
脂の乗った鯖が絶妙な焼き加減と味付け。
飯の味付けも良い。

口に入れると解けて無くなる鯖、それが絡む飯。
今まで食べた焼き鯖寿司で一番旨い！

二皿食べた事の後悔
開店３０分少々で売りきれ。
後から来た人に申し訳ないm(_ _)m

だって・・・旨いんだもん！( ;^^)へ..
一個100円は安すぎです。

続いて暗澹ラーメン
優しい鶏スープに中太の加水が多目な麺
笠岡式という事だけど、香りが違う。
香油を使ってるようだ。
蟹か？？？？？（不明）

トッピングはすべて下処理と調理がなされてました。
チャーシューは角煮のように大きく柔らかく
存在感が大きいが、味は全体から見るとバランスの取れた味。

キャベツも下味が付きオイルがかかり
そのままでも旨く一杯行けそう。
そのオイルがスープに溶け出し
味の変化に繋がってたが良い方向にでした。

ズッキーニは軽く焼き目が付けられ
口休めに良い食感。

今回一番気に入ったのが
極細で薄衣で揚げられたゴボウ。
麺と一緒に、スープと一緒に入ってくると
食感とは別に、ゴボウの風味と味が絶妙に効いてくる。

フレンチなトッピングとラーメンを繋いでたもの。
何だろうと思うけど、やっぱりオイルかな？

フレンチとラーメン違和感が有りそうだけど
こうして食べると面白く美味しかったです。

最後は暗澹カレー
試作の時の噂には聞いてたけど
運ばれてきて感じる香り。
スプーンですくい鼻に近づける。
蟹とエビが鼻から脳にまでガツンと来る
その後にカレーの風味が追いかける。

口に入れるとそれが頂点に。
香りだけでなく、もの凄い濃厚な旨みが襲ってくる。
カレーの味は有るけど、負けてます。
カレー粉の量を増やしたとは言ってましたけど(^^;

私のイメージでは、料理などに少量かける濃厚なソースがそのままカレーになったような感じ。

これはカレーだけど、カレーではないです。
凄過ぎます。
甲殻類が苦手な人なら、入り口で引返すかも？

ライスはサフランライスで上にラッキョウが二つ。
シェフのお遊びだろうけど、このラッキョウがまた旨かった。

今日は特別な日だったけど。
これを食べて、普段の料理も食べに行きたいですね。

電車で行けず、車で行ったけど
ペリエな夜も良かったです。

お隣席のＤさんありがとうございました。

最後に、シェフの方、Ｏさん、お店のスタッフの方々
美味しかったですご馳走様でしたm(_ _)m

先週の最後に残ったスープを2倍まで濃縮。
煮干と鰹で香りと味を追加。
他は変えずでつけ麺にしました。

麺は前回自作麺の最終処分で2分茹でで水で〆る。
茹で上がり、ゴムのように伸びて面白い。

最初はそのまま食べ、途中から自作ニントンを入れる。
味の変化が楽しい。

友人達と飲み会
とりあえずエビスセットでぶっふぁ〜

次々と料理を注文するが、話に夢中で殆んど撮れず。(^^;)

酒の種類も多くて安いです。
今回の一番は十四代。

今回は特別に持ち込みの酒も有り
飲んで食べて楽しく過ごせました。

メニューには無いけど、中華そばが有り
美味しいです。
ヨッパで撮り忘れ＿|￣|○

20番に切った自作麺
柔らかい麺だけど、腰と食感は良い。

市電ラーメンスープを2倍弱まで煮詰めたスープで食べました。
アッサリだけど濃い味。
太めの麺に合って良かった。

玉野で残ったスープで再現してみました。
タレとオイルは同じだけど、量を我が家の味に変更。
もやしはブラックマッペ
仕事から帰って大急ぎで作ったチャーシュー。
暖かい内に切ったので、肉の食感が良かったです。

自家製ニントンをかけて
食べる時は、おりゃ！

年寄りから子供まで、オイルの量の加減で美味しかったです。
もう少し残ってるから遊ぶかな？

今日は塩ラーメン
何時もの塩かと思ったけど、出てきた時の香りが違う。
香味油を使ってると思われました。
麺は何時もの太縮れ麺。

スープを一口・・・・
なんじゃこりゃ？
今までに無いタイプ。
塩分が低いけど味がしっかりしてる。
魚介系を強く感じるけど魚とは違う旨み。
甲殻系にしては匂いが弱い。
訳が分からんが旨い！

優しい塩分と濃いけど優しい味。
分からずで帰る所だったど・・・
昨日物資でお世話になった方が元スープを嗅がせてくれました。
そこに答えが・・・(^。^;)ホッ
今の時期ならではの材料の香りが出てます。
こんなの使って６５０円で出来るんか？

その素材と出汁が交わり、香味油や塩タレのバランスで匂いを押さえて旨みと香りを出してたと思います。
お多津が作るとこうなるんですね〜〜

人によって好みは分かれそうだけど。
今日も行って良かったと思うラーメンに出会えました。


余韻にひたりながら・・・
言ってしまった・・・「カレー追加」(^^;
ミニチキンカレー
辛さは控え目だけど毎度で旨い。
後から辛さが出てくるけど後味が良い。
ラーメン食べた後でも食べれる軽さが良いですね。

ラーメンスープを少し残してカレーの合間に飲んだけど。
今日はスープの味が分かりました。
これも良い。
理由はカレーなのか？スープの強さなのか？(？.？)

今日も美味しかったです、ご馳走様でした〜♪




スープの秘密は、高級素材の渡蟹でした(^^ゞ

ラ学での出店
朝７時に集合で設営とスープ作り。
今回も先輩方とプロの腕を見て勉強です。

シンプルな鶏出汁だけど材料の拘りや
タレ、オイルも工夫されてます。
胡椒も合うけど、ニントンが良く合ってた。
始まる前の試作品

売り上げ協力にスタッフも券を買い食べる。
何故か特別なものに変わってしまいます(^^ゞ
もやし、ねぎ増量、チャーシューは端切れサービス
濃い目でオイルも多い。
ガツンと来る濃厚さ(^^;

任せたらこうなるのね（笑）
自分で作るべきだったか(^^;;;

ある方のはこんな感じに自分で作ってました。

疲れたけど、大混雑も無く楽しく過ごせました。
皆さんお疲れ様でした。m(_ _)m

そして来て頂いた皆様方にも感謝です。

今回は初めての粉と配合のテストをしました。 通常は強力粉だけで打つのですが、今回はうどん粉入りで他にも秘密の粉を入れて見ました。 加水38％ ...続きを見る

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今日は鴨ラーメン。 ...続きを見る

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やってきました火曜日じゃ！ ...続きを見る

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昼にあれだけ食べて、晩飯がカレー。 今頃になり、なんか・・・ラーメンが欲しくなり残りの一玉を作る。 でも・・・この時間に白髪ネギを包丁で切るって(^^;;; ...続きを見る

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冷凍でネットに入ってるのを売ってたのでテスト。 1kg1000円を切る値段は魅力。 ...続きを見る

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5日の日記 ...続きを見る

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知らない会社のラーメンだけど 小樽の海鮮ラーメンのようです。 ...続きを見る

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土曜日は棚卸で出勤だったけど。 早めに終わり今日も南へ向かいました。 ...続きを見る

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月曜に限定で有りました。 今回は何時もの濃厚よりはややアッサリ目の白湯スープ醤油 ...続きを見る

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今週は諦めてたけど。 今日はすべてが上手く行き残業は最小限に！ その代わり明日は確定、土曜日も出勤＿|￣|○ ...続きを見る

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今週は残業続きで行けないかと思ったけど。 今日は早めに終わったので行って来ました。 しばらくは平日は無理かも(T^T) ...続きを見る

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第三土日限定のラーメン ...続きを見る

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昨夜の連絡で急遽作るとの事。 ...続きを見る

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土曜日に限定で作られました。 作られて出てきたのは黒いスープ。 ダークサイドへの入り口か？ 白い麺の色が黒っぽい。 ...続きを見る

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急遽土曜日に一期一会を作るとの情報。 今日は仕事で残業の予定だったので諦めてた(T^T) ...続きを見る

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金曜日と言えども、急な開催発表に対応出来た人は少ないようです。 一番混みそうな時間に着いたけど、待ちは無し。 ...続きを見る

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普段は三洋旅館の割烹で 月に数回だけ作られるラーメン。 一部ラオタの間では有名な所です。 開催日はネット上のみでの公開で それ以外の日に行っても食べられない。 ...続きを見る

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暑さで気力が衰えて、日記が遅れ遅れになってます。 申し訳ないm(_ _)m ...続きを見る

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毎週火曜日に開催の、一期一会ラーメン。 こちらでは初紹介なので、簡単な説明を。 ...続きを見る

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