気ままに散歩

晩飯兼肴
冷凍庫のラムを解凍して玉葱と軽く焼き
塩胡椒と焼き肉のタレで味を付けて完成。

丼にして見ました。
ネギとニントンで飾りつけ〜

旨かった〜〜(*^.^*)えへっ

先週の最後に残ったスープを2倍まで濃縮。
煮干と鰹で香りと味を追加。
他は変えずでつけ麺にしました。

麺は前回自作麺の最終処分で2分茹でで水で〆る。
茹で上がり、ゴムのように伸びて面白い。

最初はそのまま食べ、途中から自作ニントンを入れる。
味の変化が楽しい。

20番に切った自作麺
柔らかい麺だけど、腰と食感は良い。

市電ラーメンスープを2倍弱まで煮詰めたスープで食べました。
アッサリだけど濃い味。
太めの麺に合って良かった。

玉野で残ったスープで再現してみました。
タレとオイルは同じだけど、量を我が家の味に変更。
もやしはブラックマッペ
仕事から帰って大急ぎで作ったチャーシュー。
暖かい内に切ったので、肉の食感が良かったです。

自家製ニントンをかけて
食べる時は、おりゃ！

年寄りから子供まで、オイルの量の加減で美味しかったです。
もう少し残ってるから遊ぶかな？

ミミイカを醤油と酒で煮ました。
見た通りで耳があるようで可愛いです。
味も当然！

ラ学での出店
朝７時に集合で設営とスープ作り。
今回も先輩方とプロの腕を見て勉強です。

シンプルな鶏出汁だけど材料の拘りや
タレ、オイルも工夫されてます。
胡椒も合うけど、ニントンが良く合ってた。
始まる前の試作品

売り上げ協力にスタッフも券を買い食べる。
何故か特別なものに変わってしまいます(^^ゞ
もやし、ねぎ増量、チャーシューは端切れサービス
濃い目でオイルも多い。
ガツンと来る濃厚さ(^^;

任せたらこうなるのね（笑）
自分で作るべきだったか(^^;;;

ある方のはこんな感じに自分で作ってました。

疲れたけど、大混雑も無く楽しく過ごせました。
皆さんお疲れ様でした。m(_ _)m

そして来て頂いた皆様方にも感謝です。

醤油と酒、大蒜と生姜少々で煮るだけ。
肉は親鶏の腿。

硬いので薄切りにして食べる。
ビールや酒が進みます。

煮鶏サラダ

煮鶏丼
タレは煮たタレに味醂を加えてやや甘味をつけました。

今回は初めての粉と配合のテストをしました。
通常は強力粉だけで打つのですが、今回はうどん粉入りで他にも秘密の粉を入れて見ました。
加水38％

麺塊にしてから冷蔵庫でしばらく寝かせたので
水分が馴染み圧延とカットが加水の割りには楽でしたね。
20番で切り中太麺を茹でましたが、粉の関係か火の通りが遅い。
2〜2.5分の間が良さそうです。

柔らかい麺だけど腰が残りモチモチ感も出て良い感じに。

実験なので3分まで茹でてからつけ麺にしました。
スープが無いので、鰹と昆布で和出汁を取り
チャーシュータレとラードでスープを作りました。

〆た麺も中々良かった。

残業にならない組合定期大会。
仕事が終わってから有ったんだけど。
来賓挨拶が長く・・・
眠い〜〜〜〜〜〜〜〜！
半分以上は居眠りしてた(^^;

やっと帰れて取りあえずで一杯。
自作チャーシューをフライパンで軽く焼きました。
撮影終了後・・・横から箸が何本も＿|￣|○

日が短くなって秋を感じます。
今年の紅葉はどうなるんだろうね〜

帰りにスーパー
鮭白子
ちょっと時間を置いたら色が・・・

ゴーヤチャンプル
他の野菜が多く苦味が少なく感じられて食べやすい。

昼にあれだけ食べて、晩飯がカレー。 今頃になり、なんか・・・ラーメンが欲しくなり残りの一玉を作る。 でも・・・この時間に白髪ネギを包丁で切るって(^^;;; ...続きを見る

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冷凍でネットに入ってるのを売ってたのでテスト。 1kg1000円を切る値段は魅力。 ...続きを見る

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