自作麺気ままに散歩/ウェブリブログ

自作麺

<< 作成日時： 2007/10/20 15:14 >>

今回は初めての粉と配合のテストをしました。
通常は強力粉だけで打つのですが、今回はうどん粉入りで他にも秘密の粉を入れて見ました。
加水38％

麺塊にしてから冷蔵庫でしばらく寝かせたので
水分が馴染み圧延とカットが加水の割りには楽でしたね。
20番で切り中太麺を茹でましたが、粉の関係か火の通りが遅い。
2～2.5分の間が良さそうです。

柔らかい麺だけど腰が残りモチモチ感も出て良い感じに。

実験なので3分まで茹でてからつけ麺にしました。
スープが無いので、鰹と昆布で和出汁を取り
チャーシュータレとラードでスープを作りました。

〆た麺も中々良かった。