気ままに散歩

萬福軒の冷やしラーメン。
1日10食程度の限定ラーメン　650円

アッサリスッキりの言葉に偽り無し。
一気に全汁出来そうなほどの優しいスープだけど
いい旨みを出してますね。
唐辛子油が浮き、アクセントを付けてました。

麺も細麺で、やや絡んではいるものの良い食感を出してた。
アッサリスープもしっかり引き上げてましたね。

暑い時にははまりそうです(^^ゞ

初期の節の感じが減り、さらにアッサリとなってました。
ただ唐辛子脂が結構唇に来るので、苦手な人はご注意を。

うみゃ〜です。ご馳走様〜〜♪

まんだい、さわやかつけ麺　並450円。

晩飯前のおやつに行って来ました。
和のつけ麺です。
と言うか・・・蕎麦汁に〆た麺をつけて食べる。
麺は細麺で少し絡んでるけど、水切りが弱いのと
氷が乗ってるので解しやすい。

つゆは業務用かな？
ゴマ、ネギ、てんかす、わさび。
濃い味だけど、麺が濡れてるので良い頃で食べれる。
てんかすが脂の代用か？？？

ラーメンとは言えないかもだけど。
こんなのも有りですね(^^ゞ

家でもやってみようかな〜〜

今日は、魚の香る醤油らーめんでした。
魚は強く出てるけど、臭みは無く良い旨みを出してました。
スープを一口飲むと青魚の旨み。
何使ってるのが分からないまま完食。
レモンの小切りが入り、入れてなければ出てたで有ろう癖を上手く押さえてた。
美味しかったです。

帰りに聞くと、鯵、鰯、メバルだったようです。
やや醤油辛い所も有ったけど。
満足の一杯でした。
ご馳走様でした〜〜♪

ベカ辛子酢味噌。
今日の酢味噌は、スダチ酢をつかってみた。
清涼感が出て良かった。

スジコン味噌煮込み
スジ1ｋ、コンニャク1ｋ他アキレス少々。
煮る時に出る脂は徹底して取りヘルシーに。
今日は大蒜生姜で味噌味チョイ辛。
家族も食べるので、おかずと肴の中間な辛さ。
食べる時に、水でさらした白葱と唐辛子を入れると
ウマウマでした(^^)v

一週間煮込んだ濃厚鶏スープ。
圧力鍋で骨を柔らかくして、毎日炊き込み骨まで砕き煮詰めました。

荒削り節と昆布茶で一杯だけ調整して作って見た。
無課長なので一部物足りない味の所は出たけど。
それでも充分旨い(^^)v

とろみの有る節の強いスープは、何処かの味を思い出しそうでした。
まだまだですが(^^;;;

麺は自作中麺で、割りタレは煮鶏汁を調整したもの。
脂はラード。

濃いのもえぇですな〜〜(＾。^/)うふっ

昨日の限定ラーメン一期一会。
今回は醤油味でした。
鶏ベースに使った魚は、鯵、鰯、ハゼなど。
魚の臭みは全くなく、魚の風味と旨みだけを出してました。
魚嫌いでも問題なく食べれる感じでしたね。
最近は一般向けの優しいのが多いけど。
偶にはガツン魚を作って貰いたいですが(^^ゞ
美味しかったです。

鶏ガラスープ、魚（鯛頭、カンパチ、アサリ）、和出汁のトリプルスープ。
アッサリと旨みの有るスープを目指す。

麺は自作麺で麦の香りを感じる中太麺。

トッピングは、皮付き煮豚、煮鶏、自作太メンマ他。

イメージに近い物ができたのではないかと思います。
が〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
作るだけで写真を撮れなかった＿|￣|○

代りに帰ってから家で作った残り物バージョンです(^^;;;
塩と醤油

友人のイベントで自作ラーメンを作る事に。
今週はその為にの準備中。

大体のイメージが出来て、時間のかかるメンマ戻しと
麺を打つ。
メンマはかなり戻り、良い感じになりつつあります。

麺は国産ブレンド粉2ｋｇを、加水36％、かん水ちょい高め、塩少なめで製作中。
加水が40％ぐらいなら楽なんだけど。
36％は結構難しい。
最初の水回しと最初の寝かしが重要。

見ての通り、かなりパサパサになってます。

寝かせた後踏んで麺塊にします。
さらに寝かせ、製麺機又はパスタマシンで圧延して麺帯にしてもう一度寝かせます。

後は欲しい厚さまで圧延して切るだけです。

この間に経験上のノウハウが有りますけどね(^^ゞ
どんな麺になるか大体わかるけど楽しみです。

今日はＷ親子ラーメンとの事でした。
スープに鶏と鮭さらに鯵を使い。
トッピングに半熟煮卵とイクラを使用。
鶏スープの中に鮭の風味がいい感じに入ってた。

鮭は癖が出易く難しいと思うけど、良い部分だけが出ててもう完成系になってるかもね。
麺との絡みも良く中々良いですわ。
ここで小御飯頼んで雑炊に〜〜は、腹の出具合で我慢(:_;)
今日も美味しかったです、ご馳走様でした〜♪

σ(^_^)の友達関係で、常に人気上位に入ってる店。
人気なのはたくみラーメンだけど。
醤油ラーメンも旨い。
鶏ベースでサラリと食べれるがしっかりとしたスープが後押ししてる。
たくみと違い、優しく癒されるラーメン。
醤油600円
難点は・・・量が少ない(ーー;)

田町の飲みや街の北の外れに有る。
ライト豚骨ながら良い味を出してました。
麺も以前に比べて良くなりましたね〜
トッピングも何種か有り、一品料理としても酒に合う。

この日はレギュラーだったけど。
ゴマを魚粉に変えて頂きました。
ライトな豚骨がさらにアッサリと、でも旨みが残り良かったです。
まことやラーメン　500円

本日オープンで、今日明日と半額セール中。
初日とあって、混んでましたけど。
茹で立て揚げたてが出されてるので旨い。
かけ中＋げそ天で　350円の所が175円で嬉しかった(^^ゞ

http://www.mapion.co.jp/c/f?uc=1&grp=Air&nl=34/36/36.134&el=133/50/22.110&scl=25000

前日に作るとの情報をつかむ。
明細が解らないまま仕事帰りに行って来ました。

第三土日にやってるカレーラーメンの延長かと思ったけど
一期一会の延長でした。
強いカレー味の中に残る魚の風味が良かったですね。
麺は富士麺ずの細麺で、スープとの絡みも良く岡山での標準的な麺だけど
美味しいんだけど、完全に麺が負けてました。
と言うか、このスープに対抗出来るのは自家製麺しかないのかも？

トッピングのチャーシューが炙ってあったのが良かったです。
スープに入れても冷めないし、出る脂が隠し味になってました。
気になる所は言っても、美味しかったです。
ご馳走様でした。

今日は味噌ラーメンでした。
豚汁チックな味との事だけどそれ以上。
トッピングは里芋やコンニャク人参大根・・
だけど、スープが違いました。

一口飲んで一番に感じたのは烏賊。
でも烏賊だけではない濃厚な味でした。
味噌は辛目なんだけど、それに負けてないスープでしたね。
今日のは、カワハギ肝込み、鶏、烏賊のワタ。
不味い分けないです。
飯が欲しくなるけど、ここの所の食生活を考えたら・・
我慢〜〜〜(T^T)

隣で飯付きで食ってる人が〜〜〜
裏飯〜〜〜〜〜〜〜〜(m--)m

妹尾駅から南西に１０分ほど歩くと有る。
田園地帯の中で、行く道を間違える人が多い。

岡山ラーメンらしい豚骨醤油が人気だけど。
味噌にしました。
味噌になると雰囲気が変わるけど、これも中々旨い。
さらりと食べれる。
癖が少ないように思うが、私的にはもう少しパンチが有っても良いかな？

私は好きな店だけど。
営業時間が１８時までと言うのが辛い(^^;
１８時から軽トラで屋台に出かけます。
休日は月曜
ラーメン５００円
味噌ラーメン６００円
他

http://www.mapion.co.jp/c/f?uc=1&grp=Air&nl=34/35/55.557&el=133/51/54.843&scl=25000

とても小さな醸造所でした。
試飲の形で安く飲めるけど、肴が簡単なものしか無いです。
無濾過の生麦酒はコクが有り旨いです。
がぶがぶ飲むと言うより、味わいながらで飲みたいですね。

はまりそうな予感がしてます。
２階ベランダで風を感じながら飲むのが最高でした。

つけ麺専門店。
大勝軒で修行された方がオープンして、人気上昇中の店です。
メニューは三つ
並み盛り、中盛り、大盛り（冷と熱が選べる）
トッピングも
半熟卵、辛味の二つだけ。

麺は太麺で腰ともちもち感が有り良い食感。
自家製麺してます。

スープはげん骨と鶏に魚介系を入れたもののようです。
やや酸味が有り、酢が入ってる。
アッサリと食べれて旨いですね〜
今回は中盛り300ｇだったけど軽く食べれてしまった(^^;

スープ割りは、カウンターに置いてあるポットから自分で入れます。
割ると酸味が強くなり、未体験の方には好みが別れるかな？
岡山では珍しいつけ麺専門と太麺
良かったです。

ラーメンとカレーライス。
ラーメンは鶏魚塩のようです。
職場から1時間半かけて行ってるのですが。
ほっとするような優しい塩ラーメンでした。
口では言い表せない独特の風味と香り。
チー油も優しい感じです。
バランスの良さが光ってましたね。

仕事から直行で疲れてても
それが癒される美味しいラーメンでした。

そして今日はカレーライスがメニューに書いてありました。
これは食わねばと、ラーメンと一緒にオーダーしましたけど。
持って来るのは言うまで待ってくださいと注文。

麺が無くなる前に、お願いする。
麺が終わり、スープが半分ぐらいになった所で出てきました。

見たらわかるけど、カレーを食べながらスープを飲む作戦（笑）
スープが熱い内にですね。

今日のカレーは、辛さはほどほどで粘度が高い。
私の好きな、煮詰まったタイプでした。
具の形も無くすべてが一体化して旨いです。
スープを合間に飲みながら、見る間に食べてしまいました。

濃度が濃かった訳。
私のオーダーから数人で売りきれ〜〜19時15分頃(^。^;)ホッ
底のこい〜〜〜の出してくれたのね(*^.^*)えへっ
私的には大当たりでしたわ！

大食いでは無いけど、何時の間にか完食。
美味しい物は別腹ですね。(^^ゞ


とっさんのカレーファンも多いし。
直行で行ってよかったです。
ラーメンとカレーライス美味しかったです。
ご馳走様でした〜〜〜m(_ _)m